Le buffet
Le buffet installe une manière simple et directe de recevoir. Les plats sont disposés, visibles, prêts à être partagés, et chacun compose son assiette au fil du moment. On se sert, on circule, on revient, sans contrainte ni déroulé imposé. Les recettes s’enchaînent naturellement, entre pièces à découper, plats mijotés et préparations de saison.
C’est un format qui donne de la place à la table et à ceux qui la vivent, où le goût, la générosité et le moment s’installent sans artifices.
Des déclinaisons
autour de la table
Jardin des Saveurs,
la nature en fête
Herbes fraîches, légumes croquants, viandes grillées tendres. Un brasero végétal, coloré, relevé d’une touche de fumé et d’huile d’olive.
Le Vigneron Champenois,
l’esprit des coteaux
Terrines, rillettes, blanquette, ratafia. Une cuisine ancrée dans le terroir champenois, simple et réconfortante.
Le Cochon & la Cocotte,
le buffet canaille
Produits charcutiers, plats mijotés, saveurs franches.
Une cuisine généreuse, assumée, qui va à l’essentiel.
L’Auberge des Monts,
un esprit de montagne
Fromages, diots, crozets, truite fumée. Une cuisine chaleureuse, inspirée des tables d’altitude.
Le Marché du Dimanche,
la cuisine des marchés
Volailles rôties, légumes grillés, desserts de maison.
Une table simple, ancrée dans les saisons et les produits.
Le Jardin d’Été,
un buffet frais et de saison
Salades, légumes, plats froids, desserts légers. Une cuisine estivale, plus végétale, dans l’esprit Racines.